Под зданием винодельни оборудованы подвалы площадью 3000 квадратных метров. Здесь будет проходить выдержка тихих вин, ремюаж и брожение игристых вин, которые создаются на «Поместье Голубицкое» исключительно классическим методом шампанизации и выдерживаются на осадке не менее 9 месяцев. Здесь также расположены буты из кавказского дуба скальной породы для выдержки тихих вин. В тоннелях оборудованы казы для коллекционной выдержки 300 тысяч бутылок вина.

Коллекция тихих вин «Поместье Голубицкое» насчитывает 11 моносортовых тихих вин с защищенным географическим указанием «Кубань. Таманский полуостров».

«Поместье Голубицкое» — это и туристический центр, соединивший в себе виноделие и гастрономию, музыку и живопись, изучение родного края и современного искусства. Гости знакомятся с современным винным производством, тоннелями для выдержки вин, пробуют вина в дегустационных залах.